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  • 案例名称: 中国湖南永州的子龙脱袍
  • 案例编号: [db:副标题]
  • 上架时间: 2020-10-14

永州名菜,子龙脱袍

紫龙沱泡,又名紫龙沱泡,是湖南省永州市兰山县著名的传统汉菜,属于湘菜。营养丰富,味道鲜美,是一道简单美味的家常菜。

子龙脱袍,又名炸鳝丝。这道菜以拇指粗细的鳗鱼为主料,去皮后煮熟。这道菜色泽鲜亮,白、绿、棕、紫,咸鲜,滑爽可口,鳝鱼丝鲜嫩,麻辣爽滑。因为鳗鱼需要经过碎鱼、去骨、去头、去皮等过程。特别是鳝鱼皮,类似古代武将的袍子。此外,鳗鱼在当地通常被称为“小龙”,所以这道菜被命名为“子龙脱袍”。

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紫龙脱袍制作

把鳝鱼放在切菜板上,用刀把皮切开,然后用刀捏住肉,迅速撕开,剥下来。将鳗鱼肉在沸水中复制,挑去刺,切成五厘米长、0.3厘米厚的丝,用蛋液和淀粉上浆。

往锅里放油,加热。加入鳝鱼丝,抹平。取出控制油。冬笋、甜椒、香菇上油。锅底油留在锅里,放入葱丝和姜丝使其变香,放入鳗鱼、冬笋、香菇、甜椒丝、盐、味精和料酒,搅拌均匀,撒上胡椒粉,倒入香油,加入香菜。

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脱紫龙袍的效果

黄鳝富含DHA和卵磷脂,是人体各种器官组织细胞膜的主要成分。而且是脑细胞不可缺少的营养。鳗鱼含有能降血糖、调节血糖的鳗鱼精,脂肪含量少,是糖尿病患者的理想食品。

鳗鱼富含维生素A,能明目,促进皮肤膜的新陈代谢。黄鳝具有补中、养血、健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。适用于内痔出血、气虚脱肛、产后消瘦、妇女劳动损伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻木、面部扭曲等。

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紫龙脱袍禁忌

鳗鱼血清有毒,但毒素不耐热,可被胃液和加热破坏。一般煮着吃不会引起中毒。民间使用鳗鱼血治病是否是血液中的毒素造成的,还有待进一步研究。黄鳝的血液有毒,误食会刺激人的口腔和消化道粘膜,严重损害人的神经系统,导致人因四肢麻木、呼吸循环功能衰竭而死亡。

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